Чизкейк Нью-Йорк
Плотный, кремовый, на песочной основе
- Печенье песочное — 200 г
- Масло сливочное — 90 г
- Сливочный сыр — 900 г
- Сахар — 200 г
- Яйца — 4 шт, сметана — 150 г
1Печенье в крошку, смешать с маслом, утрамбовать стаканом и подпечь 10 минут.
2Сыр вымешивать лопаткой, а не миксером: лишний воздух — главная причина трещин.
3Форму обернуть фольгой и поставить в противень с кипятком — водяная баня обязательна.
4Печь час при 160°, затем час остывать в выключенной духовке с приоткрытой дверцей.
Чизкейк без выпечки
На желатине, для жаркого дня
- Основа из печенья
- Сливочный сыр — 600 г
- Сливки 33% — 300 мл
- Желатин — 15 г
- Сахарная пудра — 120 г
1Желатин распустить и остудить до комнатной температуры — горячий свернёт сыр.
2Сливки взбить отдельно и вмешать лопаткой снизу вверх.
3В холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь.
Шоколадный
С тёмным шоколадом в начинке и ганашем сверху
- Основа из шоколадного печенья
- Сливочный сыр — 800 г
- Тёмный шоколад — 200 г
- Сливки для ганаша — 100 мл
1Шоколад растопить и слегка остудить, чтобы не свернуть сыр.
2Печь на водяной бане, как классический.
3Ганаш залить только на полностью остывший чизкейк.
Лимонный
С цедрой и лимонным курдом сверху
- Базовый чизкейк
- Цедра двух лимонов
- Лимонный сок — 60 мл
- Курд для подачи
1Цедру растереть с сахаром — так масла раскроются полнее.
2Сок добавлять понемногу, чтобы масса не расслоилась.
3Курд выливать на остывший чизкейк и дать схватиться в холоде.
Галерея
Совет тёти Яши: все продукты должны быть комнатной температуры. Холодный сыр
из холодильника не вымешается гладко, и в готовом чизкейке останутся комочки.